Hikaye

Roma Şarap Presi (İmar)

Roma Şarap Presi (İmar)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ayrıca bakınız

509-133 M.Ö.

Akdeniz havzasının Roma tarafından fethinden sonra, geleneksel Roma değerleri olan ölçülülük, tutumluluk ve sadelik değişti. Ağır içki, kör hırs, yozlaşma ve yozlaşma yavaş yavaş bunların yerini aldı. 1

Sir. Beşinci Yüzyıl M.Ö.

Plato, doğru alkol içme davranışı olarak gördüğü şeyi özetledi. 3 Kötüye kullanma dedi. Plato ayrıca asgari içme yaşının 18 olması gerektiğini savundu. 4

Yunan tarihçi Thucydides (yaklaşık MÖ 460 – dolaylarında 400 M.Ö.) hem şarap hem de zeytinyağı hakkında çok şey düşündü. Akdenizlilerin petrol ve asma yetiştirmeyi öğrendiklerinde barbarlıktan çıkmaya başladıklarını yazdı.

  • Ksenophon (MÖ 431-351) ve Platon (429-347 B.C.) ılımlı şarap içmeyi sağlık ve mutluluk için bir aptallık olarak övdüler. Ancak her ikisi de bir sorun haline gelen sarhoşluğu eleştirdi. 6
  • Hipokrat (yaklaşık 460-370 B.C.) şarabın sayısız tıbbi özelliğini tanımladı. 7
  • Çoğu Yunan şarabının aromalı sakızı. Bu katkı maddesinin amacı oksidasyon sürecini geciktirmekti. Bu, şarabın sirke olmasını engelledi. Diğer yaygın katkı maddeleri deniz suyu, baharatlar ve baldı. İlginç bir şekilde, şarap üretimi filtrasyon içermiyordu. Bu yüzden tüketiciler kendileri zorladı. 8
  • Beşinci yüzyılın ortalarında, Yunan adası Taşoz, şarabın kalitesini düzenleyen yasalar çıkardı. 9
  • Antik Romalılardan beri Lüksemburg'da sürekli bir şarap yapımı tarihi vardır. 10

Dördüncü Yüzyıl M.Ö.

  1. Yunanlılar arasında Makedonlar, ölçüsüzlüğü erkekliğin bir işareti olarak görüyorlardı. Bu nedenle, erkekler genellikle sarhoşluğa içti. Annesi Dionysos kültüne bağlı olan kralları Büyük İskender (hükümdarlığı MÖ 336-323), sarhoşluğuyla ün kazandı. 11

Üçüncü ve İkinci Yüzyıllar M.Ö.

  1. Roma akşam yemeği partisi ya da convivium, pek çok açıdan sempozyumdan farklıydı. İnsanlar yemekten önce, yemekle birlikte ve yemekten sonra şarap içtiler. Yunanistan'da içki içmek her zaman yemekten sonra başlardı. Kadınlar da sofrada yerdi, ‘erkek meslektaşlarıyla aynı zevkle içtiler.’

Önemli bir şekilde, Cato, ünlü tarım incelemesinde bağcılığa diğer mahsullere göre öncelik verdi: De Re Rustica. 23

İkinci Yüzyıl M.Ö.

MÖ ikinci ve birinci yüzyıllarda, sarhoşluk artık nadir değildi. Ancak Julius Caesar ve Yaşlı Cato gibi en önde gelen adamlar ılımlı bir şekilde içtiler. Ancak cumhuriyet çürümeye devam ettikçe aşırı içme yayıldı. Marc Antony (ö. 30 B.C.) gibi bazıları, yıkıcı içme davranışlarıyla bile gurur duydular. 24

186 M.Ö.

Roma Senatosu Bacchus kültünü yasakladı. Ancak varlığını sürdürmüştür.25

160 M.Ö.

Roma Senatosu, bağcılık üzerine bir Kartaca tezinin tercümesini emretti. Sonuçlandı Tarım Kültürü, Marcus Porcius Cato tarafından. Kitap, bağ yönetiminin her yönünü, kölelerin tayınlarına ve giyim ödeneklerine kadar ayrıntılı olarak anlattı. 26

Sir. 100 M.Ö.

Fenikeliler cam üflemeyi icat ettiler. Bu, şarap içmek için cam bardaklar üretmelerini sağladı. 27

Geç İkinci Yüzyıl M.Ö.

  1. MÖ 2. yüzyılın sonlarında başlayarak, hem iç tüketim hem de ticaret için büyük miktarlarda İtalyan şarabı mevcuttu. 100 M.Ö. şarap görünüşe göre hem zengin hem de fakir Romalıların günlük içeceğiydi. 28
  2. Bu dönemde kişi başına tüketim yılda yaklaşık 250 litre idi. Önümüzdeki yaklaşık 500 yıl boyunca, halk genellikle ucuz ve hatta bedava şarap aldı. Devlet, şarabı ödeme olarak bile kullandı. 29

Birinci Yüzyıl M.Ö.

‘MÖ birinci yüzyılda, İtalya'da şarap üretimi çok arttı ve ihracat oldukça kazançlı hale geldi.’ 30

43 M.Ö.

Şarap yapımı İngiltere'de başladı ve her önemli villa asma yetiştirdi. 31


Şarap Üreticileri Neden Şaraplarına Deniz Suyu Ekliyor?

Mas des Tourelles

Herv'233 Durand, yirmi yılı aşkın bir süredir ziyaretçilerine yaklaşık 2.000 yıl geriye gitme fırsatı sunuyor. Bir zaman makinesi çalıştırarak değil. Bunun yerine, bir bardak şarap uzattı.

Durand, her yıl Eylül ayının ikinci Pazar günü, aşağı Rh'244ne vadisindeki Mas des Tourelles bağında '8220deneysel bir arkeolojik maceraya' öncülük ediyor. Fransız Ulusal Bilimsel Araştırma Merkezi ile ortaklaşa olarak, hasadını, Roma İmparatorluğu'nda tarım konusunda önde gelen bir otorite olan Pliny the Elder ve Lucius Moderatus Columella gibi yazarların tarihi yazılarına göre yapılan, Roma dönemine benzeyen şaraplara dönüştürüyor. . Pandeminin ortasında bile, ziyaretçiler (güvenli bir şekilde) herhangi bir şarap mağazasının raflarında bulunmayan şarapları denemeye geldiler.

Bağ, kısmen şaraphane, kısmen müzedir. Mas des Tourelles'in izniyle

Durand'ın antik Roma'nın şarap yapım tekniklerine olan ilgisi derinlere iner. Aile mülkü, antik çağda Roma şarap üretiminin en büyük kaynaklarından biri olan bir Gallo-Roma villasının kalıntılarının üzerinde yer alır. Durand, Syrah ve diğer popüler çeşitleri yapmak için modern teknikler kullanırken, Yunanlılar ve ardından Romalılar arasında popüler olan tarifleri izleyerek bal, bitki ve meyveleri şaraplarına karıştırıyor. Amforalarından dökülüyor mulsumLatince “honeyed” anlamına gelen ve Romalılar tarafından aperatif olarak tüketilen ve KarenumTarifi şarabı ayvalarla ısıtmayı gerektiren ve şair Rutilius Taurus Aemilianus Palladius tarafından gelecek nesillere bırakılan .

Yine de en çok dikkat çeken şarap, Turriküller, Durand'ın Columella'nın yazılarını mektuba takip ederek yaptığı. Üzümleri çiğnedikten sonra, Durand ve ekibi 2.000 yıllık doliumu (Romalılar tarafından kullanılan oldukça büyük bir seramik saklama kavanozu) şıra ile doldurur. “Şarap mayalanırken iyice temizlenecek şekilde ağzına kadar doldurulacaklar”, Columella De Re Rustica, anıları çiftçilikle ilgili notlarla dolu. Çanak çömlek fırınları, ahşap bir manivela presi ve toprak kaplarla tamamlanan tarihi alanı yeniden yaratan Tourelles şarap mahzeninde, çemen otu ve süsen gibi Romalıların tercih ettiği malzemeler serpilir. Sonra şaşırtıcı bir son bileşen eklerler: şaraba tuhaf ve beklenmedik bir tuzluluk veren deniz suyu.

Antik Yunan'da, Kos'taki Asklepeion bölgesi, M.Ö. George Pachantouris/Getty Images

Durand, şarabına deniz suyu dökerek, büyük ölçüde unutulmuş olsa da, büyük bir şarap yapma pratiğini izliyor. Buna ilk göndermeler, tatlılık ve tuzluluk karışımıyla bilinen Yunanistan'ın Kos adasında üretilen Coan şarabı hakkındaki yazılarda görülür. 160 civarında, Trent Üniversitesi Antropoloji doçenti Jennifer P. Moore, Yaşlı Cato'nun bir çiftçilik incelemesine adım adım bir tarif eklediğini belirtiyor. Deniz suyunun kıyıdan uzakta ve tuz içeriğinin optimize edileceği sakin su koşullarında toplanması gerektiğini belirtiyor. Şaraba deniz suyu eklenmesi, tuzun binlerce yıldır et ve diğer yiyecekleri korumak için kullanılması gibi, bozulabilir içeceğin daha uzun süre dayanmasına yardımcı oldu.

Anna Jorgensen, deniz suyuyla deneyler yapan birkaç Portekizli şarap üreticisinden biridir. Anna Jorgensen'in izniyle

Durand, şaraplarına deniz suyu sıçratan tek şarap üreticisi değil. Portekizli şarap üreticisi Dirk Niepoort, uygulamayı Pliny'nin notlarından değil, şişelerinin daha uzun süre dayanmasını sağlamak için tekniği kullanan Azorlu geleneksel bir şarap üreticisi aracılığıyla duydu. Portekiz'in en saygın Port şaraplarından bazılarını üreten Niepoort, şaraplarını daha hafif yapmak istediğinden denemeye karar verdi. “Özellikle minerallik nedeniyle”, diyor, “şarap sahnesinde büyüyen bir trend haline geldi.”

Alentejo bölgesindeki iki seçkin şarap üreticisi arkadaşı Anna Jorgensen'i ve Vinhos Verdes bölgesindeki Anselmo Mendes'i deneyde kendisine katılmaya teşvik etti. Jorgensen, Atlantik'ten sadece iki kilometre uzakta yetişen üzümlerle dolu 500 litrelik bir fıçıya deniz suyu ekledi, bu da yüzde 1 tuzlu su olana kadar. Mendes daha da ileri giderek 25.000 litrelik paslanmaz çelik fıçılarda yüzde 1, yüzde 5 ve yüzde 10'luk karışımları test etti. Şarap üreticileri Mendes şaraphanesinde sonuçları tattığında, yüzde 5- ve 10'luk seyreltmelerin tatsız olduğu konusunda anlaştılar. Ama yüzde 1'lik şarabın keskin, tuzlu tadını beğendiler. Mendes'e göre, su seyrelmesi algılanamazdı, ancak tuzluluk şaraba “daha fazla hayat” verdi.

Mas des Tourelles'deki eski tarz şarap presi. Mas des Tourelles'in izniyle

Mendes, “yemeklerde yaygın olduğu için diğer tatlar için bir tutam tuzun ‘uyandırılması’ için önemli olduğunu söylüyor. “Şarap, üzüm şekerlerinden gelen tatlılığa, meyveden gelen asitliğe ve tanenlerine zaten sahiptir’. Bu yüzden tuzluluk, lezzetleri dengelemek için çok uygundur.'8221 (Bunu evde yaşamak için—üzümleri ezmeden veya kumsala bir kova götürmeden—biraz kırmızı şaraba bir tutam tuz eklemeyi deneyin.)

Ona göre, deneyim, tuzlu suyun karıştırılmasından mı yoksa üzümlerin kendisinden mi geldiğine bakılmaksızın, tuzlu notaların daha uyumlu, “iyi dengelenmiş,”“yuvarlak”” bir şarap— üretebileceğini gösterdi. Mendes, “daha uzun süre dayanabilecek şaraplar üretmenin bir yolunu ararken, bu eski şarap üreticileri bize onların fikirlerinden ilham alarak bugün bile daha iyi şaraplar üretebileceğimizi gösterdiler,” diyor. Elbette daha fazla teknoloji ve daha fazla bilgiyle, ama yine de geçmişten öğrenerek.

Gastro Obscura, dünyanın en harika yiyecek ve içeceklerini kapsar.
Haftada iki kez teslim edilen e-postamıza kaydolun.


Referanslar

Yatay toplu presteki bir diğer gelişme, üzüm şırasının havaya maruz kalmasını azaltan presin (bazen "tank pres" olarak da adlandırılır) tamamen kapatılmasıydı. Hatta bazı ileri presler, beyaz şaraplık üzümlerle şarap yapımı için istenebilecek anaerobik ortamla yıkanabilmektedir. Ek olarak, günümüzün modern preslerinin çoğu, operatörün üzüm kabuklarına tam olarak ne kadar basınç uygulanacağını ve kaç döngü için uygulanacağını kontrol etmesini sağlayan bilgisayarlıdır. [1]

20. yüzyılda, şarap presleri, sepet presinin ve eski şarap presinin dikey stil preslemesinden, bir veya iki uçtan veya bir hava yastığı veya mesane kullanılarak yandan uygulanan basınçla yatay preslemeye geçti. Bu yeni presler, sepet presi gibi prinanın boşaltılması ve üzümlerin yeniden yüklenmesi gereken "parti" olarak ve bir kayışın veya Arşimet vidasının üzümleri/prinayı bir ucundan artan basınca maruz bıraktığı "sürekli" olarak kategorize edildi. yeni üzümler eklenerek ve prina sürekli olarak çıkarılarak pres diğerine. [1]

Nispeten mütevazı değişikliklerle, sepet presi, hem küçük zanaatkar şarap üreticileri tarafından büyük şampanya evlerine tanıtılmasından bu yana yüzyıllar boyunca yaygın olarak kullanılmaya devam etti. Avrupa'da, hidrolik makineli sepet presleri Sauternes, Burgundy ve İtalya'nın bazı bölgelerinde bulunabilir. [1]


Simgesel Yapılar ve Şarap Kültürü Ayrıntıları

Alman Şarap Kültürünün Simgeleri: Mosel

Romalıların bir zamanlar üzümleri yürüyerek ezdiğinin kanıtı, Moselschleife (nehirdeki büyük bir yay) yakınlarındaki Piesport'ta korunmuş eski bir şarap presinde bulunabilir. Alplerin kuzeyindeki en büyük Roma şarap presi. 1985 yılında, ünlü dik yamaçlı site "Piesporter Goldtröpfchen"in eteğindeki araziyi temizlerken keşfedildi.

44 metre uzunluğunda ve 20 metre genişliğinde olan yapı MS 4. yüzyılda inşa edilmiştir. Her yıl 130'a kadar işçinin 60.000 litreye kadar püreyi 30-40.000 litre şaraba dönüştüreceği tahmin ediliyor. Bir vidalı pres (askıya alınmış bir ağırlık dahil), tarihi pres sepetine uyacak şekilde yeniden yapılandırıldı, bu nedenle bir kez daha tamamen işlevsel. Alışılmadık boyutu, Piesport şarap presinin bir zamanlar Trier Eyaleti'nin hizmetinde veya belki de imparatorluk mahkemesinde olduğu gibi resmi amaçlar için kullanıldığını gösteriyor.

Tesis, Mosel'deki bağcılık geleneğinin ne kadar eski olduğunu kanıtlıyor. Keltler muhtemelen burada zaten şarap yetiştirdiler, ancak Mosel bölgesine profesyonel bağcılığı getiren büyük şarap evlerine sahip Romalılardı. Gaius Julius Caesar'dan başkası MÖ 50 civarında vadiyi fethetmedi. Sadece on yıllar sonra, Trier şehri Augusta Treverorum, Mosel'deki Roma kültürünün merkezi ve daha sonra Batı Roma İmparatorluğu'nun başkenti haline geldi. Mosel Vadisi bu nedenle Almanya'nın en eski şarap üretim bölgesi olarak bilinir.

1992 yılında Piesport'ta, 15 metre uzunluğunda ve beş metre genişliğinde ve 2. yüzyılda inşa edilmiş dört leğen içeren ikinci bir şarap presi bulundu. Erden, Brauneberg ve Maring-Noviand'da diğer antik şarap presi binaları ortaya çıkarıldı ve gelecek nesiller için saklandı. Erden'deki yapı toplam yedi odalı olup MS 3. ve 7. yüzyıllar arasında birkaç kez yeniden inşa edilmiştir. Bugün şarap pres binası, şarap tadımı ve hatta antik Roma mutfağını öğreten yemek kursları gibi etkinlikler için rezerve edilebilir.

Piesport'taki şarap presi binası da ziyaret edilebilir: hala eski püre leğenleri, fumarium ve kantinin yanı sıra büyük ahşap şarap presini de gösteriyor. Bunu, her yıl Ekim ayının başlarında, kölelerin üzümleri çıplak ayaklarıyla çiğnediği 1700 yıl öncesine götürüleceğiniz Roma Şarap Presleme Festivali'nde eylem halinde görebilirsiniz. Erkek, kadın ve çocukların peştamal ve tuniklerini giyip bu tarihi matbaaya yeniden hayat vermelerinin zamanı geldi.


İmar Kronolojisi

1997'den başlayarak, Nasıra Köyü, orijinal Nasıra bölgesinden 500 metreden daha az bir yamaçta keşfedilen bir şarap presi, gözetleme kuleleri, teraslar ve taş ocakları gibi çeşitli tarımsal tesisler için arkeolojik kazılar başlattı. Bu enstalasyonlar Erken Roma döneminden kalma olarak kurulmuş ve sitenin kendisini birinci yüzyıl Nasıra'nın çiftçilik ve inşaat gelenekleriyle paha biçilmez bağları koruyan tarihi bir hazine haline getirmiştir.

Aşama II: Araştırma ve Alan Restorasyonu

1998'de İsrail'deki Erken Roma dönemi yerleşimleri ve teraslı çiftliklerle ilgili hem edebi hem de saha kaynaklarını araştıran yoğun bir araştırma programı başlatıldı. Bununla eş zamanlı olarak, antik teraslı alanı korumak ve restore etmek için bir arazi restorasyon projesi uygulandı ve köyün yeniden inşası için otantik bir birinci yüzyıl ortamı sağladı. Restorasyon aşaması, emsal oluşturmayı amaçlayan proje yönergelerini takip etti: bu amaç doğrultusunda eski yapı teknolojisini kullanmaya yönelik bir yeniden yapılanma protokolü ile maksimum özgünlük ve eğitim değeri hedefine yönelik en yüksek akademik otoriteleri görevlendirmek ve takip etmek.

Aşama III: Araştırma ve Yeniden Yapılanma

Köyün yeniden inşası Kasım 1999'da ilk avlu evinin (Ev I) inşasıyla başlamıştır. Araştırma aşamasında oluşturulan yeniden yapılandırma yönergelerine göre inşa edilen bu yapısal prototipin değerlendirilmesi ve bilimsel incelemesinden sonra, ikinci bir avlu-ev kompleksi inşa edildi (Ev II-III), ardından türünün ilk örneği olan birinci yüzyıl tarzı bir sinagog inşa edildi. hiç yeniden inşa edildi. Tamamlanan ek projeler arasında hayvanların barınması için bir ağıl ve müstakil bir köy sarnıcı bulunmaktadır. İlgili tesislere sahip bir yağ pres kompleksi, inşaatın ileri bir aşamasındadır.


Touraine'de Gallo-Roma şarap presi ortaya çıkarıldı

Tours yakınlarında keşfedilen Gallo-Roma şarap presi.
Fotoğraf kredisi: La Nouvelle Republique

Keşif, Fransa'daki Institut National de Recherches Archéologiques Préventives (INRAP) de Tours'dan bir arkeoloji ekibi tarafından, A10 otoyolunu genişletmek için planlanan inşaat çalışmaları öncesinde yapıldı.

Site, Tours'un güneyinde Indre Nehri üzerinde, Vaugourdon'da yer almaktadır. Ekip, yakındaki bir villa ve tümü MS 2. yüzyıla tarihlenen birkaç ek bina ile birlikte bir şarap presi gibi görünen bir şey keşfetti. Alanda yetişkin bir dişinin iskeleti de bulundu, ancak cesedinin binalarla aynı döneme mi yoksa daha sonraya mı ait olduğu henüz belirlenmedi.

Presin kendisi, en belirgin özelliği olan üzüm şırasını toplamak için tuğla ve harçtan yapılmış önemli bir fıçı ile iyi korunmuştur.

Kazıdaki baş arkeolog Nicholas Fouillet yerel haberlere, basında bulunan kalıntıların, sitenin doğada bağcılık olduğunu kanıtlamak için kimyasal analiz için gönderildiğini söyledi.

Durum buysa, buluntu sadece Touraine'de değil, bir bütün olarak kuzey Fransa'da son derece nadir bir bulgudur ve 1.900 yıl önce, daha önce düşünülenden çok daha önce bölgede bağcılık olduğunu gösterecektir.

Roma Galya'sında, özellikle bu dönemde şarap yapımı, ağırlıklı olarak ülkenin güneyindeki Akdeniz'e dayanıyordu ve çoğu kanıt, MS 3. yüzyılın sonlarına kadar Roma döneminde, Loire gibi bölgelere kuzeye doğru süründüğünü gösteriyor.

Ünlü aziz Martin of Tours, şarap üreticilerinin, bağ yetiştiricilerinin ve şarap üreticilerinin koruyucusudur ve şarapla ilgili menajerliği bölgeyle sıkı bir şekilde bağlantılıdır. Touraine bölgesinde bağcılığın yayılmasını teşvik etmesi, Chenin Blanc'ı tanıtması ve sözde eşeğinin bir manastırın bağlarının yapraklarını kemirerek budamayı 'keşfettiği' ile tanınır (Ancak Aristaeus'un bunu bir keçi izleyerek keşfettiği bir Antik Yunan efsanesi vardır). aynı şey).

Ancak St Martin MS 4. yüzyılda yaşadı, bu nedenle bu yeni site iki yüzyıl kadar eski.

Bir şarap üretim sahasının keşfi, elbette bu dönemde Loire'da bağcılığın büyük ve gelişen bir endüstri olduğunu kanıtlamaz, ancak (potansiyel olarak) sınırlı bağcılığın bir gerçek olduğunu ve erken Roma Galya'sında eski kanıtların önerdiğinden çok daha yaygın olduğunu gösterir. .

Son derece iyi korunmuş bir hypercaust sistemine sahip olan yakındaki villa, şarap presinden biraz daha eski olabilir ve Fouillet, villa sahibinin, sitede kalıcı olarak yaşasalar da yaşamasalar da, gelirlerinin çoğunu elde etmiş olabileceğini söyledi. tarım/bağcılıktan.


Arkeoloji, Tarih ve Mektuplar

9 temalı oturum aracılığıyla bildiri önerilerini bekliyoruz.

1. OTURUM - ESKİDEN YENİ SİTELER
Oturum Organizatörleri: David Frankel, La Trobe Üniversitesi ve Jenny Webb, La Trobe Üniversitesi ve Kıbrıs Üniversitesi

2. OTURUM - YER VE ÖTESİ: ARKEOLOJİK YERİ VE DIŞ İRTİBAT KAYDI
Oturum Organizatörü: Stavros A. Paspalas, Atina Avustralya Arkeoloji Enstitüsü

3. OTURUM - ANIT MİMARİ VE KARMAŞIK TOPLUMUN YÜKSELİŞİ VE SÜREKLİ GELİŞİMİ
Oturum Düzenleyici: Holly Winter, Sidney Üniversitesi

4. OTURUM - AKDENİZ ÇALIŞMALARINDA AVUSTRALYA'DAN KADINLAR: GEÇMİŞ, BUGÜN VE GELECEK (AWAWS SPONSORLUĞU PANEL)
Oturum düzenleyicileri: Candace Richards, Sydney Üniversitesi ve Amelia Brown, Queensland Üniversitesi

5. OTURUM - 2021'DE AVUSTRALYA'DA AKDENİZ ARKEOLOJİK KOLEKSİYONLARI – ARAŞTIRMA, ERİŞİM VE MİSALİ
Oturum Organizatörleri: Candace Richards, Sidney Üniversitesi/Nicholson Müzesi, Josh Emmitt, Auckland Üniversitesi ve Rebecca Phillips, Auckland Üniversitesi

6. OTURUM - SAHADAN TABLOYA: YİYECEK VE İÇECEK ÜRETİMİ, İŞLENMESİ VE TÜKETİM
Oturum Düzenleyicileri: Sophia Aharonovich, Macquarie Üniversitesi ve Emlyn Dodd, Macquarie Üniversitesi

7. OTURUM - BAP TİYATROSU ARKEOLOJİK PROJESİ 25: HELLENİSTİK-ROMAN KIBRIS'IN AVUSTRALYA ARKEOLOJİK ARKEOLOJİK ARAŞTIRMASININ ÇEYREK YÜZÜNÜNDE
Oturum Düzenleyici: Craig Barker, Sidney Üniversitesi

OTURUM 8 - ROMA ÖNCESİ VE ERKEN İTALYA: YERLEŞİM, TOPLUM VE EKONOMİ
Oturum Organizatörleri: Gijs Tol, Melbourne Üniversitesi ve Jeremy Armstrong, Auckland Üniversitesi

9. OTURUM – KUTSAL COĞRAFYALAR: ANTİK AKDENİZ'DE PEYZAJ VE DİN
Oturum Organizatörleri: Larissa Tittl, Melbourne Üniversitesi ve Caroline Tully, Melbourne Üniversitesi

Roma'da 27 Ekim - 29 Ekim tarihleri ​​arasında Academia Belgica, British School ve Royal Dutch Enstitüsü'nde düzenlenecek olan "Roma dünyasının hibrit konferansında bağcılık ve şarapçılık" için şimdi kayıt olabilirsiniz.

Bu üç günlük karma etkinlik, Roma asma ve şarap çalışmaları alanındaki güncel gelişmeleri tartışmak için dünya çapında arkeologları ve klasikleri bir araya getiriyor. Amouretti & Brun (1993) tarafından kaleme alınan çığır açıcı 'prodüksiyon du vin et de l'huile en Méditerranée' cildinden neredeyse 30 yıl sonra ve anıtsal dört bölümlük devamı 'Archéologie du vin et de'den yaklaşık 15 yıl sonra. Brun (2003-2005) tarafından yazılan l'huile' adlı eserinde, bağcılık malzemelerinin külliyatı Roma dünyasının çeşitli yerlerinde istikrarlı bir şekilde büyürken, Roma şarabının arkeolojik çalışması son derece dinamik ve çok disiplinli bir alana dönüşmüştür. O halde, alanın yeni bir durumunu çizmenin, veri ve yöntemler hakkındaki bilgimizi yükseltmenin ve Roma bağcılık çalışmasını yeni, uygun ve gelecek vaat eden yönlere nasıl yönlendireceğimizi tartışmanın zamanı gelmiştir.

Konferansın ana bölümünün yanı sıra – 50'den fazla uzmanın Doğu ve Batı'da bu konularla ilgili görüşlerimizi altı bölgesel oturumda güncellediği – sempozyum ayrıca Jean-Pierre Brun, Andrew Wilson ve Patrick McGovern'ın açılış konuşmalarını da içeriyor. yeni ve devam eden araştırmalar ve eski bir şarap tadımı deneyimi.

Konferans, karma bir çok konumlu etkinlik olarak kavramsallaştırıldı ve Academia Belgica, Roma'daki İngiliz Okulu ve Roma'daki Hollanda Kraliyet Enstitüsü'nde gerçekleşecek.

Tüm etkinlik online olarak zoom üzerinden takip edilebilir. Konferansın sanal formatı kesinleştikten sonra nasıl katılacağınıza dair daha fazla bilgi verilecektir.


Antik Roma'da Şarap

Roma orduları İngiltere'den Avrupa'ya geçen toprakları ve Akdeniz'i çevreleyen toprakları fethettikten sonra, Antik Roma hükümdarları dikkatlerini savaş dışındaki konulara yöneltmeye başlayabilirlerdi. Üzümler yabanileşti ve sert şarap yapabilirdi. Artık Romalılar Sicilya, Kuzey Afrika, İspanya ve Fransa'da daha verimli topraklara erişebildikleri için üzüm üretimine daha geniş bir açıdan bakabilirlerdi.

MÖ 200'e gelindiğinde, İtalya'da şarap üretimi bilinen dünyanın herhangi bir yerinden daha fazlaydı. Roma İmparatorları ve seçkinleri, üzüm bağlarının bakımında ve yalnızca Romalıların tüketimi için değil, aynı zamanda çeşitli ülkelere gemiyle ihraç etmeye yetecek kadar şarap yapımında çalıştıracak çok sayıda köleye sahipti. Roma şarabı, Roma İmparatorluğu boyunca ve ötesinde ödüllendirildi.

Tahıl ürünleri ve sebze yetiştiren çiftçiler bağ yetiştirmeye başladılar. O kadar çok bağ vardı ve ihtiyaç duyulan gıda yetiştiren yeterli sayıda çiftlik yoktu ki, MS 92'de İmparator Domitian birçok üzüm bağını yok etti ve yeni asmaların dikilmesini yasakladı.

Şarapların Tatlandırılması

Antik Romalılar, şaraplarının lezzetini değiştirmeyi denediler. Bal, tuzlu su, otlar ve baharatları denediler. Şarabın lezzetinin saklanma şekliyle değişebileceğini keşfettiler.

Çoğunlukla ve ihracat için nakliye için, Romalılar amfora adı verilen uzun boyunlu ve ağzı olan bir kil testi kullandılar. Amforanın içi su geçirmez hale getirmek için reçineyle kaplandı, ancak reçine aynı zamanda şarabın tadını da değiştirdi.

Üzümler toplandı ve köle işçilerin üzümleri ezeceği büyük ahşap fıçılara yerleştirildi. Daha sonra Romalılar, suyunu çıkarmak için Torculum adı verilen bir üzüm presi kullandılar. Suyu kaynatmak için tencere kullandılar ve şarabın tadının, tencerenin yapıldığı şeye göre değişebileceğini buldular - kurşun, demir veya bakır.

Üzümlerin suları çıkarıldıktan ve süzüldükten sonra, bazen bal, baharat ve/veya tuzlu su ilave edilerek kaynatılırdı ve/veya amforalara dökülerek günlerce veya aylarca fermente edilirdi. Vintage şarabın 20 ila 25 yıl boyunca mayalanmasına izin verildi.

Bazı amforalar suda asılı, bazıları kuma, bazıları samana, bazıları da toprağa gömülüydü. Şarabın mayalanma şekli ve mayalanması için tanınan süre, bitmiş şarabın tadını değiştirmiştir. Üretilen şarabın bir kısmı o kadar güçlüydü ki, birinin içebilmesi için içine su eklenmesi gerekiyordu.

Bir içicinin seyreltilmemiş şarap içerse kör olabileceği veya delirebileceğine dair bir söylenti vardı. Bu bir söylenti olabilir veya gerçek olabilir - asla bilemeyeceğiz.

Kitlelerin İçeceği

İster zengin ister fakir olun, şarap tercih edilen içecekti. Tek fark, zenginlerin kaliteli şarap, fakirlerin ise ihracata uygun olmayan seyreltilmiş ham şarap içtikleri şarabın kalitesiydi. Damıtma henüz icat edilmemişti, bu yüzden viski ve brendi mevcut değildi. Çay ve kahve de yoktu. Üzüm suyu çabucak şaraba dönüşürdü çünkü hiçbir şey soğutulamazdı. Bu kitlelerin içeceği oldu.


2 Cevap 2

Yani çok tek bir numara koymak zor.

Bugün olduğu gibi, şaraplardaki etanol içeriği %5-25 arasında değişir, ancak genellikle %9-16 arasındadır.

Bu biraz kişinin ne kadar güçlü tercih ettiğine veya Yunanlıların etanol içeriğinin nasıl olmasını tercih ettiğine bağlı.

Geleneksel olarak, bir tüketim birimi 10 g saf etanole 'eşittir' - ya da diyelim ki 'karşılık gelir' idi. (Bir kadeh schnaps, bir bira, bir kadeh şarap.) Ama Yunanlılar, ölçülü olmanın erdemini tüketilen bardak miktarıyla ölçmelerine rağmen, her şeyden çok tat ve aromayı tercih ediyorlardı.

Bir de Yunanlıların şarabını seyreltmeden içen birini küçümseyen kültürel bir yanı var. Bir ayyaş ya da barbarlık suçlusu olarak. Bu elbette Büyük İskender ve onun gibi insanları dışlamaz. filo arkadaşlar sadece bunu yapıyor.

Şarapların ne kadar seyreltildiği konusunda sadece metinsel kanıtlara dönebiliriz.

Örneğin Aristophanes, Plutus'ta bir sempozyuma uygun güzel bir şarap elde etmek için aşağıdaki tavsiyeye bir gönderme yapar:

Ancak boş bir alıntı merakınızı giderebilir:

şarap kullanımları
Yunanlılar için şarabın birçok kullanımı vardı. Elbette yiyecek ve içecek olarak önemliydi (şüphesiz çoğu zaman sudan daha güvenliydi) ve şarap içmeyi merkeze alan sempozyum en önemli Yunan sosyal biçimlerinden biriydi.

Şarap neredeyse her zaman su ile seyreltilmiş olarak içilirdi:

oran, normalde 2 : 3 ile 1 : 3 arasında değişiyordu, bu da bir aralık verecekti. yaklaşık %3 ila %6 alkol derecesi ve genellikle alt uçta bu aralığın (kabaca İngiliz fıçı bira ile aynı).

Daha zayıf karışımlar komedide küçümsenir (ve hatta 1:3 bile iyi bir şarap ister),

ama 1: 1 bazıları tarafından sağlığa zararlı olarak kabul edildi ve bazı Spartalılar, kralları Kleomenes'in delirmesine ve ölümüne neden olan, barbarlara özgü bir alışkanlık olan düzenli olarak karıştırılmamış şarap içmenin olduğuna inanılıyordu. Karışık şarap da normal olarak soğutuldu, bazen özel çömlek soğutucularında çok zengin eklenen kar.
— Jancis Robinson ve Julia Harding: "Şarap için Oxford Arkadaşı", Oxford University Press, 2015.

Ancak bu, Roma ve Yunan şaraplarının tarihi için çok kaba bir tahmindir.

Pliny 1:8 oranından bahsederken (Doğal Tarih 14,6,54), Homeros'un Odyssey'sinde 1 ölçü şaraba 20 ölçü su tayınından bile söz edilir:

Ve onu bana vermişti, çünkü onu çocuğu ve karısıyla [200] Phoebus Apollon'un ağaçlıklı bir korusunda yaşadığına duyduğumuz saygıdan dolayı korumuştuk. Ve bana muhteşem hediyeler verdi: iyi işlenmiş altından bana yedi talant verdi ve bana bir karıştırma tası verdi, tamamı gümüş ve bunların yanında, şarapla birlikte on iki testi doldurdu, [205] tatlı ve karıştırılmamış şarap , bir içki ilahi. Kölelerinden ya da salonlarındaki hizmetçilerden hiçbiri bunu bilmiyordu, kendisi, sevgili karısı ve sadece bir ev hanımı. Ve bal gibi tatlı kırmızı şarabı her içtikleri zaman, bir bardağa doldurur ve onu yirmi ölçek suya [210] koyardı ve karıştırma kabından fevkalade tatlı bir koku yükselirdi, o zaman gerçekten de insan kendini tutmayı seçmezdi. . — (Odyssey IX, 208)

Bu tür seyreltmelerin büyük olasılıkla bir çok yıllanmış şarap. Şimdiki kadar iyi mühürlenmedikleri için oldukça şuruplu hale geldiler. Ama görünüşe göre hiç de fena değil, eski damaklara.

Görünüşe göre herkes bunların ne olduğu konusunda hemfikirdi ve ünlülerin zirvesinde Napoli'nin kuzeyindeki Falernus Dağı'nın yamaçlarından gelen şaraplar vardı. Amine üzümünden yapılan bu altın veya kehribar renkli şarapların alkol içeriği muhtemelen yüksekti, çünkü Yaşlı Pliny, onlara bir ame uygulandığında “ışık alabileceklerini” kaydetti. En efsanevi Falernia bağbozumu, MÖ 121'de hasat edildi. O zamanlar sadece geniş çapta övülmekle kalmadı, yüz yıl sonra Julius Caesar'a sunuldu, muhtemelen onu memnun edecek şekilde, çünkü görünüşe göre birileri onu Caligula'ya MS 39'da, 160 yaşındayken tekrar sunacak kadar cesurdu.
— Ian Tattersall ve Rob Desalle: "Şarapın Doğal Tarihi", Yale University Press: New Haven, Londra, 2015.

Şeylerin arkeolojik yönü hakkında daha fazlası:
- Patrick E. McGovern, Stuart J. Fleming & Solomon H. Katz: "Şarapın Kökenleri ve Antik Tarihi", Tarih ve Antropolojide Gıda ve Beslenme, Routledge, Londra, New York, 1996.

Arkeolojik bulguların etanol içeriğine yönelik doğru bir şekilde analiz edilmesi genellikle imkansızdır. Boş kaplar bazen genel içeriklerini belirlemek için analiz edilir. Ancak tartarik asit gibi vekil maddeler sadece sıvıları ölçmek için değil tanımlamak için kullanılabilir. MS 300 yılına ait olduğu tahmin edilen en eski sıvı şarap şişesi açılmamış durumda ve şimdiye kadar tüm etanolünü kaybettiği düşünülüyor.


Videoyu izle: NAR SUYU SIKMA MAKİNASI PRESİ (Haziran 2022).